打狗食趣打造良善飲食文化 在地食材與異國料理的火花
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打狗食趣打造良善飲食文化 在地食材與異國料理的火花

打狗食趣廚藝教室出好味,今年自四月開設30堂廚藝教室料理課程,網羅來自30個不同高雄行政區域中的季節食材,邀請不同專業的廚師使用當季的在地好食材設計廚藝教室料理課程,課程多元,有廣受親子喜愛的夏日下午茶甜點系列課程,也有充滿挑戰的在地食材異國饗宴料理,除了山林間的蔬果也有沿海地區的海鮮。

在課程當中除了實作體驗課程之外還加以介紹產地、小農,藉此拉近產地與消費者的距離,這次邀請30位廚師帶著學員們用料理走訪不同的高雄區域,課程中使用的食材與微風市集、高雄型農、地區農、漁會合作,藉由廚藝教室的機會,廚師們也認識到不同好食材的提供者;也有不少民眾寫信進來毛遂推薦自家的食材與餐廳,希望能夠藉由廚藝教室的課程機會受到注意,農業局表示藉此媒合餐廳與食材供應者營造良善的飲食文化正是極力促使的事情,未來也希望能夠獲得更多人的響應,達到「吃在地,食當季」的推廣意涵。

其中身為高雄綠色友善餐廳的安多尼歐法式餐廳,收到左營菱角的在地食材開課邀約,出動餐廳的老中青廚師一同設計課程,精選高雄左營地區的在地菱角做成獨創醬汁,將台灣味融入英式家常菜中製作愛爾蘭經典傳統料理──牧羊人派,課程中傳授如何挑菱角、處理菱角的私房小撇步,顛覆以往只是剖開當零嘴食用的方式,並研發出新菜色—「菱角蒙布朗」,課程中讓學員試吃大獲好評,在場學員均驚嘆在地食材──「菱角」與「法式料理」產出的火花,這道甜點也在11月底正式納入餐廳菜單中,此次受邀代表安多尼歐法式料理前來授課的講師Kris表示,受邀開課之前不曉得原來高雄的左營盛產菱角,菱角看似是一種很普通的食材,平常也沒想到可以納入法式料理的菜單中,細細品嘗之後發現菱角有多種層次的口感,精心篩選後可以做為不同餐點的變化,很高興有這樣的機會!

漢來集團是高雄重量級的餐飲業者,在推動綠色飲食概念上也是不遺餘力,旗下5間餐廳均通過高雄市綠色友善餐廳標章認證,這次連續推出3間餐廳的一線廚師前來廚藝教室開課,由現任漢來蔬食六間分店的店長陳文茂主廚打頭陣,把健康蔬食的港式小點不藏私地帶來課程中教授,福園台菜海鮮餐廳的王誌雄店長以及漢來牛排館的簡琦文店長也各自帶來台菜與西餐的食材好料理,要把「吃在地,食當季」的理念一起推廣出去,希望民眾能夠藉由廚藝教室親身體驗到食物的原味。

農業局長蔡復進表示,有些廚師原本對於高雄在地食材不是這麼樣的熟悉,透過課程得以認識更多的好食材,並跟在地小農合作購買食材;而有些原本不是綠色餐廳的業者,因為打狗食趣的關係也開始對成為綠色友善餐廳有興趣,這是很正向的影響,期待有更多的餐廳、廚師、在地小農能夠加入,一同努力推廣營造更有善意的飲食環境。

打狗食趣 打狗食趣2


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打狗食趣打狗食趣2
發布日期 : 2017/11/27
更新日期 : 2017/11/27
發布單位 : 行銷輔導科
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最後更新時間: 2017/12/13 上午 10:16:03
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